En esta obra es posible analizar la diversidad de perspectivas y variables que tienen que ver con la obesidad, partiendo desde su definición, incidencia, medición y control, hasta llegar al análisis de su relación con otras patologías y el contexto alimentario actual.
El Monasterio de Palazuelos, situado a orillas del Pisuerga, y cercano a Valladolid, representó ya desde la Edad Media un considerable papel en la historia actuando de anfitrión durante las luchas nobiliarias poniéndose de parte de los monarcas castellanos de los que recibiría continuas recompensas. Pero tras una primera fase (1175-1274) de consolidación y crecimiento proveniente de donaciones reales y privadas y nuevas adquisiciones, le sigue una etapa de crisis cuando en 1275 empieza a mostrar cierta insuficiencia económica y demográfica, y aunque en 1314 se muestre aún como centro político, la crisis se agrava a mediados del siglo XIV con las disputas dinásticas (1350-1367-1379), culminando a mediados del siglo XV cuando no sólo entra en una crisis de valores, en parte debida al Cisma en el papado, sino también económica cuando, incapaz de dirigir la hacienda, enajena la mayor parte de sus propiedades a cambio de juros y al problemático derecho a los diezmos de las tierras enajenadas (1444-1450). Y aunque logra mantener su entidad como monasterio, su decadencia es palpable como demuestran los documentos.