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Diseño y gestión de cocinas

Autor: Montes Ortega, Luis Eduardo , Lloret Fernández, Irene , López Fernández-Santos, Miguel Angel

Número de Páginas: 1001

En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocosaños en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una vastainformación, complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales, amplía el ya de por sí extenso contenido anterior, aportando una valiosa información de insustituible ayuda para efectuarun adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sidoconcebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, personal inspector de la administración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, y estudiantes y docentes de profesiones uotros oficios...

Horeco

Número de Páginas: 168

La publicación imprescindible para el profesional hostelero. Una auténtica herramienta de trabajo que ofrece: Información de vanguardia y todas la actualidad del sector.

Gestión de la producción en cocina

Autor: Roberto González Castro

Número de Páginas: 233

Diseño del servicio

Autor: Marketing Publishing

Número de Páginas: 184

INDICE: Introducción: las ideas básicas. Fase 1 del diseño: identificacióndelas directrices generales. Fase 2 del diseño: estructuración del servicio (elmarco general de trabajo). Fase 3 del diseño : formalización del diseño.

Administración pública y gestión sanitaria

Autor: Esther Noemí Quesada Barranco , Francisco Javier López Fernández

Número de Páginas: 240

CAPÍTULO 1: RESPONSABILIDAD PATRIMONIAL DE LA ADMINISTRACIÓN SANITARIA POR LOS DAÑOS DERIVADOS DEL ERROR DE DIAGNÓSTICO DEL EMBARAZO ECTÓPICO. CRITERIOS JUDICIALES. Arbesú González, Vanesa ..........................................................................................................9 CAPÍTULO 2: VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LA HISTORIA CLÍNICA ELECTRÓNICA. Ariza Jiménez, Ana Belén; Urquizar Solano, Paula y González Pérez, Inmaculada ............ 15 CAPÍTULO 3: PROPUESTA DE MEJORAS ADMINISTRATIVAS E INFORMÁTICAS PARA LA ATENCIÓN DE PACIENTES DERIVADOS EN AMBULANCIA A UN HOSPITAL. Asensio Torres, Mª Teresa; López Lirola, Isabel y López López, Carmen ............................ 23 CAPÍTULO 4: POR UNA MEJOR ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN LAS COCINAS HOSPITALARIAS. Avellaneda Codina, Patricia; Codina Almansa, Mª del Carmen y Céspedes Gutiérrez, José .................................................................................................... 29 CAPÍTULO 5: POR UNA SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL: LA IMPORTANCIA DE UN BUEN TRATAMIENTO DEL ACEITE EN UN HOSPITAL PÚBLICO. Avellaneda Codina, Patricia; Codina Almansa, Mª del Carmen y Céspedes...

Diseño, pensamiento y creación: encuentros reflexivos

Autor: Cira Inés Mora Forero.

Número de Páginas: 274

Los diez capítulos que conforman este libro corresponden a reflexiones académicas resultantes de diferentes proyectos de investigación y procesos de creación adscritos a la Escuela de Diseño de Producto de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. Dividido en tres secciones –Teorías, Prácticas, Laboratorios– y desde una perspectiva interdisciplinar, los autores ofrecen un recorrido por posibles articulaciones entre el campo del diseño industrial y sus diversas prácticas de investigación, investigacióncreación, proyección social y experiencias docentes derivadas del modelo pedagógico de la Escuela. Además del ejercicio de divulgar experiencias de acción directa del diseño en comunidades locales e internacionales con escenarios tan disímiles como la cárcel, el aula, el barrio, o la ciudad, el libro busca extender el debate académico y teórico sobre el panorama actual del diseño en aspectos tales como la permeabilidad de las fronteras disciplinares, la innovación pedagógica, las metodologías de diseño para frontar la complejidad o el papel de los laboratorios de creación en el denominado diseño social.

Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes

Autor: GARCÍA-MOYA SÁNCHEZ, RUTH

Número de Páginas: 199

Presentamos completamente renovados, ampliados y actualizados los contenidos curriculares de la UF0125 Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes, que forma parte del módulo formativo MF0251_2, Apoyo domiciliario y alimentación familiar, a su vez perteneciente al certificado de profesionalidad Atención sociosanitaria a personas dependientes en el domicilio (SSCC0108) dentro de la familia profesional de Servicios Socioculturales y a la Comunidad. Esta nueva edición del manual para la unidad formativa UF0125 Gestión, aprovisionamiento y cocina en la unidad familiar de personas dependientes responde a la realidad de todos los perfiles de usuarios que existen, atendiendo a los distintos grupos de referencia posibles. El equipo autoral cuenta con amplia experiencia profesional, tanto en atención directa a personas en situación de dependencia, como en actividad docente. Ello les permite abordar los contenidos desde una perspectiva especializada e interdisciplinar, destacando aspectos clave para la práctica profesional y utilizando una metodología sencilla y atractiva. Cada apartado se desarrolla a partir de un caso práctico basado en...

La estructuración de la Función Pública Española: Diseño, gestión y posibilidades de optimización

Autor: Javier Rodríguez Villanueva

Número de Páginas: 336

Las Administraciones Públicas deben atender las nuevas realidades sociales y las necesidades ciudadanas actuando de manera eficaz y eficiente con los recursos públicos disponibles. Ello requiere, en el plano organizativo, la racionalización de las estructuras. La optimización del diseño estructural de la Administración Pública es una herramienta que posibilita prestar un mejor servicio efectivo, de calidad y responsable en una variedad, cada vez más amplia, de fenómenos y funciones administrativas. El objetivo de esta obra es el planteamiento de medidas de reforma en el diseño y la gestión de la estructuración de la Función Pública que puedan permitir su racionalización y optimización. Para alcanzarlo, es imprescindible conocer el punto de partida. La conformación de la estructuración de la Función Pública española desde su unidad básica, el puesto de trabajo. El estudio se ha realizado tanto en su vertiente estática como dinámica, por implicar elementos en continuo cambio. Además, es necesario analizar las herramientas de ordenación, gestión y planificación de los recursos humanos, al ser instrumentos que permiten configurar y temporizar una política...

Gestion Por Procesos. 3 Edicion

Autor: José Antonio Pérez Fernández de Velasco

Número de Páginas: 354

Reconstrucción y gestión de riesgo

Autor: Bárbara Montoro

Número de Páginas: 129

Esta publicación está dirigida a profesionales, autoridades y funcionarios de instituciones públicas y ONG comprometidas con los procesos de construcción o reconstrucción de viviendas para las poblaciones de menores ingresos, y tiene como objetivo compartir las lecciones aprendidas en los procesos de reconstrucción en el Perú y contribuir con un instrumento metodológico para mejorar las futuras intervenciones.

Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes

Autor: Jesús Felipe Gallego

Número de Páginas: 705

Apuntes de Gestión financiera para opositores

Autor: José Manuel Ferro Veiga

Número de Páginas: 778

Estudiar para una oposición requiere conocer la convocatoria, el temario, revisar exámenes anteriores y cumplir los requisitos. Todas las oposiciones tienen en común temas de Organización del Estado (Constitución Española) y temas de Derecho Administrativo. El resto del temario variará en función del tipo de plaza a la que se opte y de la comunidad autónoma que saque las plazas. Las que exigen mayor preparación, dirigidas a titulados superiores, son las que menos competencia presentan pero también las más duras de preparar, tanto por la cantidad de la materia a estudiar como por su dificultad. Los programas pueden sufrir alguna modificación de una convocatoria a otra, pero lo habitual es que el conjunto de temas no cambie, con lo que la preparación realizada sirve para sucesivas convocatorias. Los procedimientos de selección incluyen pruebas diversas: ejercicios de temas de conocimientos generales o específicos (orales, escritos o ambos), test psicotécnicos, entrevistas, pruebas para valorar conocimientos de idiomas? Al menos uno de los ejercicios de la oposición ha de ser práctico. La estabilidad laboral, la garantía de un sueldo digno y los horarios de...

Diseño y gestión de cocinas: Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración

Número de Páginas: 1004

Tratamiento biológico de aguas residuales: principios, modelación y diseño

Autor: C. M. Lopez-Vazquez , G. Buitrón Méndez , F.J. Cervanes Carrillo , H.A. Hernández García

Número de Páginas: 580

En las últimas decadas, el conocimiento y entendimiento del tratamiento de aguas residuales ha avanzado extensamente evolucionando de enfoques basados en procedimientos meramente empíricos a enfoques con principios básicos que abarcan la química, microbiología, física, ingeniería de procesos y matemáticas. La gran mayoría de estos avances han madurado a tal grado que han sido codificados en modelos matemáticos para su simulación en computadoras. Para una nueva generación de jóvenes científicos e ingenieros que ingresan al área del tratamiento de aguas residuales, la cantidad, complejidad y diversidad de estos nuevos desarrollos puede ser abrumador, particularmente en países en vías de desarrollo donde no existe un fácil acceso a cursos avanzados de postgrado en tratamientos de aguas residuales. Este libro tiene como objetivo resolver esta deficiencia ya que compila e integra el material de diversos cursos de postgrado de más de una docena de grupos de investigación de todo el mundo que han hecho contribuciones significativas para el desarrollo del tratamiento de aguas residuales. Cabe resaltar que la edición en inglés del presente libro, forma parte de un...

Diseño de procesos de servicio en restauración. HOTR0309

Autor: María Galván Alcántara

Número de Páginas: 286

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Diseño y gestión de cocinas

Autor: Eduardo Montes , Luis Eduardo Montes Ortega

Número de Páginas: 912

Esta obra se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones de la primera edición, esta segunda cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores a través de una vasta información complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales que duplican los contenidos de la edición anterior, aportan una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad,formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación. Indice resumido: La cocina. Los alimentos y la elaboración de comidas. Los peligros para la salud de los clientes. El control de los peligros a través de la higiene. Diseño de la cocina por medio ...

Manual de gestión empresarial y legal para negocios de Hostelería y Turismo

Autor: Yonel Gómez Benítez

Número de Páginas: 300

La percepción profesional sobre un restaurante va mucho más allá de la gastronomía pues de manera consciente sabes que deberás elaborar un personalizado plan de negocios cuya virtualidad permitirá tomar adecuadas decisiones en la negociación de una diversidad de contratos, farragosos trámites burocráticos requeridos sobre licencias y autorizaciones en general, sobre el uso de recursos humanos y todo el proceso inherente, desde la oferta hasta la contratación laboral y los deberes propios de la seguridad social. Con este magnífico manual que tiene entre sus manos puede prepararse para el logro de los requisitos exigidos al hostelero, en particularidad a las exigencias técnico constructivas (espacio requerido, materiales de fácil limpieza, condiciones de seguridad e higiene del trabajo, etc.), los suministros y equipos que debería recibir el local, atendiendo al tipo de cocina que desea poner en comercio y a la gestión de los costes en la restauración, evaluar con cuidado la seguridad alimentaria y los derechos que la acompañan, la sostenibilidad y la hoy indispensable gestión digital del futuro negocio. En fin, abrir un restaurante posee otra cara, casi siempre...

MF1098_3 - Diseño de procesos de servicio en restauración

Autor: GABRIEL ANGÓS VALLEJO

Número de Páginas: 170

Todo establecimiento de hostelería ha de estar preparado para ofrecer un buen servicio a sus clientes, y para ello deberá hacer un trabajo encomiable tanto en la mise en place como durante el servicio y el cierre del mismo.En este libro aprenderemos a analizar y establecer procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, y a diseñar procedimientos de presentación de elaboraciones culinarias. Además, veremos cómo se ejecutan todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración, estudiando pormenorizadamente los distintos protocolos que han de seguirse en las diferentes celebraciones. Cada capítulo se complementa con actividades de autoevaluación cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es. Los contenidos se corresponden con los establecidos para el MF1098_3 Diseño de procesos de servicio en restauración, transversal a los certificados HOTR0309 Dirección en restauración (RD 685/2011, de 13 de mayo) y HOTR0409 Gestión de procesos de servicio en restauración (RD 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto).

Aprovisionamiento de materias primas en cocina : UF0054

Autor: Raquel Domenech González , Tomás Mayordomo Feliu,Asier Mazorriaga Rama

Número de Páginas: 120

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0054) Aprovisionamiento de materias primas en cocina, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. En él, se explica la importancia del aprovisionamiento de materias primas en cocina para el desarrollo posterior de las elaboraciones culinarias. Se presta especial atención a la calidad de las materias primas y al coste de las mismas que permitan que el negocio de restauración sea rentable. Además, se profundiza en la gestión del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final. En el primer capítulo se presenta el departamento de cocina y su característica organización. En el segundo capítulo se abordan las operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. A continuación, en el tercer capítulo se ofrece una ...

MF1098_3 - Diseño de procesos de servicio en restauración

Autor: Ismael Palomo Ángel

Número de Páginas: 336

Esta publicación va dirigida a quienes estén interesados/as en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de (HOTR0309)- Dirección en restauración. Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Definir y Planificar Procesos de Servicio en Restauración. Para ello, se estudiará la planificación de los procesos de mise en place y el servicio y cierre en restauración, así como analizar las relaciones con otros departamentos y recursos humanos y las elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos. Por último, se profundizará en la organización de servicios especiales y en la planificación del Protocolo en los eventos.

Objetos de gestión II

Autor: Raul Angel Raggio

Número de Páginas: 214

Se presenta el Modelo OG como patrón de Objeto de Gestión. Se ofrecen sus fundamentos y los métodos para su desarrollo. También se presenta el algoritmo LATC, asistente para el desarrollo, la completitud y consistencia de las Reglas de Negocios que conforma la componente analítica del Modelo OG. La integración del Modelo de Objeto OG con su Repositorio, permite conformar su Base de Conocimiento, dando lugar al desarrollo de un Sistema Experto, basado en Conocimientos y Orientado a Objetos, junto a una Ontología propia de Organizaciones Inteligentes. Las especificaciones obtenidas siguiendo esos patrones y las metodologías propuestas, ofrecen una completa aptitud para los desarrollos informáticos que den soporte al Sistema de Gestión Modelizado, incluida la Gestión Documental de sus procesos. Los procesos desarrollados para el Modelo OG, conforman su completa re-ingeniería y una capacidad de adaptación sin precedentes. Por último, la propuesta de un modelo de Integración con las aplicaciones informáticas y las bases de datos pre-existentes, asegura esa integración, su aptitud para su desarrollo incremental hasta lograr el Modelo completo, sin menguas en la...

Reflexiones en torno a la artesanía y el diseño en Colombia

Autor: Ana Cielo Quiñones Aguilar

Número de Páginas: 137

Diseño y gestión de cocinas

Autor: Luis Eduardo Montes , Irene Lloret , Miguel A López

Número de Páginas: 650

Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica

Autor: Annamaria Filomena Ambrosio , María Alejandra Guerrero Ortiz , Alex Fernando Salgado Sánchez , Luz Indira Sotelo Díaz , Diana Vernot

Número de Páginas: 108

En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.

Guia para el diseno de proyectos de inversion agricola

Número de Páginas: 193

Diseño de productos y servicios turísticos locales. UF0083. Ed. 2022.

Autor: Pilar González Molina

Número de Páginas: 170

Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0083 "Diseño de productos y servicios turísticos locales" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y un examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Evaluar la potencialidad turística en un ámbito determinado que permita detectar oportunidades de creación y desarrollo de productos turísticos locales. - Poner en práctica y evaluar estrategias de creación, mejora y desarrollo de productos y servicios turísticos en entornos locales, teniendo en cuenta la potencialidad turística del área, la demanda actual, potencial y la protección ambiental.

Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas

Autor: MOTTO LÓPEZ, MARINA , FERNÁNDEZ MENÉNDEZ, MIGUEL ÁNGEL

Todas las empresas de restauración aspiran a conseguir el éxito comercial. Lograr una oferta atractiva y la satisfacción del cliente requiere grandes dosis de esfuerzo y entusiasmo, ineficaces sin una gestión adecuada del proceso de negocio. Este manual incluye todo lo necesario para aprender a gestionar eficazmente el departamento de servicio de alimentos y bebidas. Se detallan las características de cada tipo de negocio y su casuística, el proceso del plan empresarial en restauración, sus necesidades presupuestarias, la previsión de gastos y la obtención de beneficios. Todo sin olvidar la importancia de los recursos humanos, cómo elegir el personal y los cauces adecuados para dirigir equipos de trabajo. Asimismo, ante una clientela cada vez más informada y pendiente de cuestiones relativas a seguridad higiénico-sanitaria y calidad, es importante presentarse con una marca de referencia que asegure el máximo nivel de calidad. Por eso esta obra también aborda los sistemas de calidad en el servicio de alimentos y bebidas, detallando las diferentes marcas, organismos y el procedimiento para conseguir las certificaciones. El contenido teórico se acompaña de una cuidada ...

Gestión administrativa y comercial en restauración 2.ª edición

Autor: DÍAZ PANIAGUA, ELENA , MIRIAM LEÓN SÁNCHEZ

Número de Páginas: 390

Para gestionar de forma óptima un establecimiento de restauración, hay que tener iniciativa y visión de futuro. El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina, y Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Gestión administrativa y comercial en restauración es un manual didáctico que consta de 10 unidades, organizadas en dos bloques: en la primera parte del libro se desarrollan las unidades relacionadas con la gestión administrativa para, a continuación, en la segunda, ofrecer las relacionadas con la gestión comercial en restauración. Esta nueva edición ofrece contenidos y datos actualizados, nuevas imágenes y actividades, así como esquemas que facilitarán el aprendizaje. Los contenidos se exponen de manera progresiva y ordenada; con un lenguaje técnico, pero sencillo y ameno. Se abordan los contenidos con gran cantidad de ilustraciones, documentos de uso habitual, esquemas y tablas que complementan las explicaciones, actividades propuestas y resueltas, y casos prácticos ...

Seguridad e higiene en la manipulación alimentaria

Autor: ALFREDO GARCÍA ROMANA

Número de Páginas: 448

Alfredo García Romana, cursó estudios de Formación Profesional de la rama Hostelería y Turismo y posteriormente, tituló por la Universidad de Zaragoza en Turismo, mientras trabajaba en el sector. Al finalizar sus estudios entró a formar parte de diferentes áreas de una prestigiosa cadena hotelera. Actualmente ejerce como Profesor de Enseñanzas Medias (Formación Profesional) en diferentes IES de la geografía española, lo que le confiere un cierto conocimiento de las necesidades actuales de los alumnos y el nivel que éstos precisan para adentrarse en el mercado laboral, con las expectativas que demandan hoy día los clientes y las altas pirámides jerárquicas de las empresas que centran su actividad profesional en este sector. Este libro está dirigido a todos aquellos alumnos que cursen los Ciclos Formativos de Grado Medio y de Grado Superior de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo de cualquier Comunidad Autónoma, en especial para aquellos que han elegido en su itinerario de futuro, estudiar una profesión tan brillante, gratificante y satisfactoria como es la preparación y servicio de diferentes ofertas gastronómicas por parte de cociner@s y camarer@s y...

Marcas argentinas dos

Número de Páginas: 127

Gestión de enfermería y los sercvicios generales de organizaciones sanitarias

Autor: Diego Ayuso Murillo

Número de Páginas: 640

Este libro surge de la necesidad de plasmar en un texto, la realidad que se vive día a día en la gestión de las organizaciones sanitarias, en las cuales trabajan de modo multidisciplinar y en equipo los profesionales de enfermería con los de los servicios generales. Este libro tiene vocación de herramienta, más allá de su relevancias como libro de texto, para todos aquellos implicados en la gestión sanitaria. Es un manual de apoyo a los profesionales de enfermería y de la división de gestión, tanto para los que se inician en la gestión sanitaria como para los que llevan tiempo trabajando en ella. INDICE: El paciente como eje central de nuestra actuación. La gestión de recursos humanos. Claves para el desarrollo de un cuadro de mando. Habilidades directivas. Gestión del bloque quirúrgico. Area ambulatoria. Gestión de la central de esterilización. Admisión y gestión de camas. Gestión de cuidados. Bioseguridad hospitalarias. Servicio de alimentación a pacientes. Gestión económica, etc.

Gestión administrativa y comercial en restauración

Autor: Elena Diaz Paniagua , Miriam Leon Sanchez

Número de Páginas: 190

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración que cursan los alumnos de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y tiene como objetivo la familiarización de estos con todo aquello que un profesional de la restauración debe saber. Consta de 10 Unidades didácticas, a lo largo de las cuales, y mediante un lenguaje sencillo y asequible, se abordan de manera clara y estructurada aquellos contenidos que abarcan la gestión administrativa y comercial dentro de la empresa de restauración. En una primera parte se tratan las cuestiones relativas a la gestión empresarial, desde la planificación o la gestión de stocks y costes hasta el control de presupuestos. Seguidamente se estudia la gestión del marketing empresarial, comenzando con el análisis del entorno de la restauración, el estudio de la situación de la empresa y el desarrollo del plan de comercialización, y finalizando con el marketing interno y la gestión de la calidad. A lo largo de las unidades se incluyen actividades propuestas ...

MF1101_3 - Diseño y comercialización de ofertas de restauración

Autor: Vanesa Montilla Arias

Número de Páginas: 450

Esta publicación corresponde a uno de los Módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado (HOTR0309) – Dirección en restauración. Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Diseñar y Comercializar las ofertas de restauración. Para ello, se estudiará la venta de servicios en restauración, la composición de la oferta gastronómica y el análisis de la situación. Por último, se analizará la Comunicación, el Marketing y las ventas en el Sector de la Restauración.

La gestión del proceso de edificación

Autor: Gavin Tunstall

Número de Páginas: 494

Este libro va dirigido a estudiantes de arquitectura y de otros grados relacionados con la edificación en las áreas de proyecto y ejecución. La formación técnica suele preparar a estos alumnos para entender objetos tangibles (como los edificios) desde el punto de vista del resultado deseado; este manual les hace ver también los procesos necesarios para conseguirlos. El proceso de proyectar y construir edificios es una actividad compleja, que refleja las competencias técnicas, el punto de vista y las expectativas de muchos individuos que deben dar respuesta a desafíos técnicos y filosóficos, solucionar discusiones y enfrentarse a los inevitables conflictos asociados al trabajo conjunto. En este libro se hace un repaso de las personas que intervienen en este proceso, sus papeles y puntos de vista, así como de los procedimientos, las fases, los aspectos importantes en cada momento y los criterios que miden el éxito o el fracaso. Este libro es también muy útil para los arquitectos que deseen experimentar nuevos campos para su trabajo profesional y aplicar su amplia panoplia de habilidades, adquirida en las escuelas de arquitectura gracias a una formación espléndida,...

Cocina en línea fría

Número de Páginas: 128

Con este libro se intenta mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades, (hospitales, colegios, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y se da a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones que en el trabajo diario se acarrea. Índice 1. Introducción 2. Organización del trabajo en una cocina en lfc 3. El sistema de producción (línea fría completa) 4. Seguridad e higiene 5. Calidad en la empresa alimentaria

Creación del valor. La clave de la gestión competitiva

Autor: William A. Band

Número de Páginas: 400

INDICE: La creación del valor. Conozca a sus clientes: conózcase a usted mismo. La cultura del valor orientada al cliente. Midiendo la satisfacción del cliente y la percepción del valor. Gestión de las relaciones con los clientes. Cumplalas promesas. Los creadores del valor: las personas. Preparándose para el cambio. Desarrollo del programa de acción. Medición, control y seguimiento.

Aprendizaje a partir de operaciones: Infraestructura para el desarrollo

Autor: Benedicte de Waziers , Ancor Suárez-Alemán , Tomás Serebrisky

Número de Páginas: 28

A través de esta serie de casos de estudio, INE pretende dar a conocer su trabajo en la región, los problemas que aborda, los retos en la implementación de sus proyectos y las lecciones aprendidas a partir de los mismos. Aprendizaje a partir de operaciones: Infraestructura para el desarrollo fue escrito por Benedicte de Waziers, consultora externa; Ancor Suárez-Alemán y Tomás Serebrisky del Departamento de Infraestructura y Energía del BID. Infraestructura para el desarrollo es una iniciativa dirigida por Tomás Serebrisky, y coordinadapor Ancor Suárez-Alemán.

Recursos humanos en empresas de turismo y hostelería

Autor: Alberto Jorge Acosta

Número de Páginas: 296

El uso de energía en microempresas tradicionales: eficiencia, innovación y gestión

Autor: Carlos Acevedo Álvarez , Isabel Cristina Álvarez Maya , Diego Cadavid Carmona , Marlon Cadrazco Ospino , José Gabriel Cataño Rojas , John Camilo Betancur Márquez , Juan Gabriel Flórez Londoño , Robinson Loaiza Vásquez , Andrés Moreno Duarte , Yolice Moreno Ruiz , Germán Moreno Ospina , Elizabeth Restrepo Mesa , Ruber Ruiz Mesa , Claudia Orrego Zapata , Lina María Osorio Vallejo , Alejandro Valencia Jaramillo , Juan Gabriel Vanegas López , Andrés Vélez Sáenz

Número de Páginas: 183

Cualquiera que sepa que las microempresas en Medellín, actualmente suman cerca de 95.000 -algo así como el 96% del tejido empresarial-, y que generan alrededor del 50% del empleo de la ciudad, le interesará este libro. La razón es simple: en él se ofrecen modos muy concretos, no sólo de conservarlas sino de fortalecerlas. Haga el lector el siguiente ejercicio: cierre los ojos e imagine qué le ocurriría a la ciudad y a miles de sus familias si por algún albur, todas -o la mayoría- de las microempresas desaparecieran de repente. Seguramente lo que vería, no sería agradable, entonces abra los ojos y dispóngase a leer esta obra.

Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108

Autor: Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Número de Páginas: 156

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.